Recept Gert De Mangeleer

Ceviche van MOWI Supreme Magnum

Ingrediënten & bereiding

Ceviche van MOWI Supreme Magnum

  • 60g MOWI Supreme Magnum
  • 25g tijgermelk
  • 1g grof zout
  • 20g kerstomaat, in 2 gesneden
  • 20g mango, in blokjes van 2/2 cm gesneden
  • 20g avocado, in blokjes van 2/2 cm gesneden
  • 2g verse rode chilipeper, zeer fijn gesneden
  • 10g rode ui, in julienne gesneden
  • 20g combava olie
  • 1g grof zout
  • 0,5g shishimi

 

Werkwijze

Marineer de MOWI Supreme Magnum gedurende 5 minuten in tijgermelk. Haal de zalm uit de tijgermelk en kruid met grof zout.

 

Meng de zalm voorzichtig met tomaat, mango, avocado, rode chili en rode ui. Voeg de combava olie en de tijgermelk toe, meng nogmaals voorzichtig. Kruid met grof zout en shishimi.

Dresseren

Schep de ceviche uit in een diep bord. Werk af met Ghoa Cress.

Gert De Mangeleer start zijn carrière – na zijn opleiding in Ter Groene Poorte – bij ‘t Molentje, onder de vleugels van sterrenchef Danny Horseele. Hij ontmoet er zijn partner in crime, Joachim Boudens. Vanaf dan gaat het snel.

 

Samen besluiten ze Hertog Jan over te nemen en veroveren in geen tijd 3 Michelin-sterren. Meer successen en bekroningen volgen. Zo wordt Gert o.a. in 2014 uitgeroepen tot Beste Europese Chef van het Jaar. Eind 2018 is het tijd om het over een andere boeg te gooien. Gert verandert het concept van Hertog Jan om tijd vrij te maken voor nieuwe projecten en ideeën uit te werken.

Terug naar overzicht