Recept Gert De Mangeleer

Deconstructed sushi met MOWI Supreme Magnum

Ingrediënten & bereiding

Blokjes van MOWI Supreme Magnum

  • 60g MOWI Supreme Magnum
  • Sojasaus

 

Werkwijze

Marineer de MOWI Supreme Magnum met de sojasaus gedurende 5 minuten. Snijd de zalm in blokjes van 1 op 1 cm.

 

 Gemarineerde komkommer

  • 25g komkommer
  • 5g witte wijnazijn

Werkwijze

Snijd de komkommer in blokjes van 0,5 op 0,5 cm. Marineer de komkommer met de witte wijnazijn gedurende 5 minuten.

 

Dresseren

  • 50g gekookte sushi rijst
  • 2g versgeraspte gember
  • 5g fijngesneden pijpajuin
  • 5g nori chips
  • 2g gegrild sesamzaad
  • 25g zalmkaviaar
  • Enkele blaadjes paarse shisho

Neem een kommetje en leg er de sushi rijst in. Vervolgens voeg je verse gember, pijpajuin, blokjes MOWI Supreme Magnum en gemarineerde komkommer toe. Werk af met de nori, sesamzaad, zalmeitjes en shisho blaadjes.

Gert De Mangeleer start zijn carrière – na zijn opleiding in Ter Groene Poorte – bij ‘t Molentje, onder de vleugels van sterrenchef Danny Horseele. Hij ontmoet er zijn partner in crime, Joachim Boudens. Vanaf dan gaat het snel.

 

Samen besluiten ze Hertog Jan over te nemen en veroveren in geen tijd 3 Michelin-sterren. Meer successen en bekroningen volgen. Zo wordt Gert o.a. in 2014 uitgeroepen tot Beste Europese Chef van het Jaar. Eind 2018 is het tijd om het over een andere boeg te gooien. Gert verandert het concept van Hertog Jan om tijd vrij te maken voor nieuwe projecten en ideeën uit te werken.

Terug naar overzicht