Recept Gert De Mangeleer

Gegrilde MOWI Supreme Magnum met Thai vinaigrette

Ingrediënten & bereiding

Gegrilde MOWI Supreme Magnum

  • 120g MOWI Supreme Magnum

Werkwijze

Grill de MOWI Supreme Magnum op de velkant. Laat rusten tot de kern 39°C is.

Thai vinaigrette

  • 18g limoen sap
  • 5g palmsuiker
  • 6g soja saus
  • 3g sesamolie
  • 0,5g geraspte look
  • 1g geraspte gember
  • 1g fijngesneden rode chili peper
  • 15g brunoise van tomaat
  • 15g komkommer, in blokjes van 0,5/0,5 cm
  • 10g brunoise van rode ui
  • 1g pepermunt, fijngesneden
  • 1g thaise basilicum, fijngesneden

Werkwijze

Meng alle ingrediënten zorgvuldig. Laat de vinaigrette rusten.

 

Dresseren

  • 75g Thai vinaigrette
  • 20g combava olie
  • 5g gehakte pindanootjes
  • 3 gefruite blaadjes pepermunt
  • 3 gefruite blaadjes Thaïse basilicum

Werkwijze

Plaats de MOWI Supreme zalm in het midden van het bord. Napeer met de vinaigrette. Druppel de combava olie in de vinaigrette. Strooi de pinda over de zalm. Werk af met gefruite kruiden.

Gert De Mangeleer start zijn carrière – na zijn opleiding in Ter Groene Poorte – bij ‘t Molentje, onder de vleugels van sterrenchef Danny Horseele. Hij ontmoet er zijn partner in crime, Joachim Boudens. Vanaf dan gaat het snel.

 

Samen besluiten ze Hertog Jan over te nemen en veroveren in geen tijd 3 Michelin-sterren. Meer successen en bekroningen volgen. Zo wordt Gert o.a. in 2014 uitgeroepen tot Beste Europese Chef van het Jaar. Eind 2018 is het tijd om het over een andere boeg te gooien. Gert verandert het concept van Hertog Jan om tijd vrij te maken voor nieuwe projecten en ideeën uit te werken.

Terug naar overzicht