Recept Didier De Roover

Gemarineerde MOWI Supreme Kubes met rauwe groentjes en een mosterd-dille vinaigrette

Ingrediënten & bereiding

Verse MOWI Supreme Kubes van 150g (1 per persoon) (best in zijn geheel marineren)

  • 1 kg grof zout
  • 300 g suiker
  • 1 bussel dille
  • 2 sinaasappels
  • Zwarte peper mignonette
  • 1 l rode bietensap

Werkwijze:

Meng alle droge ingrediënten, ook de fijngesneden dille. Schil de sinaasappelen en snij ze in stukken.

Meng alle ingrediënten van de marinade. Leg de MOWI Supreme Kubes in de marinade en overgiet met het bietensap.

Laat 15 uur marineren in de koelkast.

Spoel ze nadien.

Bietjes:

  • 1 dikke rode biet
  • 1 dikke gele biet
  • Citroenolie
  • Grof zout
  • Peper

Werkwijze:

Schil de rode bieten en snij ze met de mandoline in fijne plakjes. Doe hetzelfde met de gele biet. Marineer in citroenolie en kruid af met peper en zout.

 

Kleine bietjes:

  • 2,5 dl rode wijn
  • 2,5 dl water
  • 200 g suiker
  • 6 zwarte peperbollen
  • Thym
  • Laurier
  • 10 roze peperbollen
  • 2 dl rode wijnazijn

Werkwijze:

Maak de bietjes schoon en laat er 2 cm loof aan. Doe alle ingrediënten in een kookpot en laat gedurende een half uur sudderen. Koel daarna het vocht af. Snijd de bietjes doormidden en kruid af met peper, zout en citroenolie.

 

Bloedsinaas:

Werkwijze:

Snij de boven- en onderkant af en schil. Verwijder het vruchtvlees tussen de vliezen.

 

Mosterd/dille vinaigrette:

  • 500 g mosterd
  • 100 g kandijsuiker (blond)
  • 80 g fijngehakte dille
  • 100 g mosterdzaad gekookt in sushi azijn
  • 150 g mierikwortel pasta
  • 100 g honing
  • 300 g koolzaadolie

Werkwijze:

Meng alles met een klopper.

 

Verse tuinkruiden:

  • Dille
  • Platte peterselie
  • Waterkers
  • Dragon
  • Bloedzuring

Werkwijze:

Pluk en was alle kruiden. Besprenkel met olie en kruid af met peper en zout.

 

Pumpernikkel:

Werkwijze:

Breek de pumpernikkel in ongelijke stukken en verwerk mee in gerecht.

Chef Didier De Roover leerde de liefde voor het vak in het VTI in Leuven. Daarna zette hij zijn eerste professionele stappen in restaurants zoals De Gouden Muts en Boardroom waar zijn talent niet onopgemerkt bleef.

 

Hij startte zijn eigen succesvolle zaak in Vilvoorde. Na 5 jaar was het tijd voor een nieuwe stap aan de zijde van schoonbroer, Jeroen Meus, bij Luzine. Na een passage bij Silo’s, werkte hij even als freelance chef. Hij werkt momenteel bij culinaire slagerij De Kapblok in Leuven, waar hij instaat voor de catering en de bereidingen. Toch blijft de zin om creatief te koken kriebelen. Een eigen zaak blijft zijn ultieme droom.

Terug naar overzicht