Recept Gert De Mangeleer

Gravad lax van MOWI Supreme Magnum met zure room en komkommer

Ingrediënten & bereiding

Gravad Lax van MOWI Supreme Magnum

  • 1 Mowi Supreme Magnum
  • 500g grof zout
  • 100g fijne suiker S2
  • 20g gebroken peper
  • 50g gehakte dille

Werkwijze

Meng het zout goed met suiker, peper en dille. Leg de MOWI Supreme Magnum met het vel naar beneden in een schaal. Bestrooi met het zout mengsel. Plaats in de frigo en marineer gedurende 24 uur.

Na 24u: Haal de zalm uit de frigo, spoel het zout eraf en dep droog.

 

Zure room

  • 50g zure room
  • 5g dille, fijn versneden
  • 5g bieslook, fijn versneden
  • 5g sjalot, fijne brunoise
  • 35g komkommer
  • 5g limoensap

Werkwijze

Meng alle ingrediënten.

 

Dresseren

Snij de gravad lax in mooie fijne plakjes en rol op als een roos. Doe de mengeling van zure room onderaan in een diep bord. Plaats daarop de gravad lax. Werk af met dille topjes en anijszaad.

Gert De Mangeleer start zijn carrière – na zijn opleiding in Ter Groene Poorte – bij ‘t Molentje, onder de vleugels van sterrenchef Danny Horseele. Hij ontmoet er zijn partner in crime, Joachim Boudens. Vanaf dan gaat het snel.

 

Samen besluiten ze Hertog Jan over te nemen en veroveren in geen tijd 3 Michelin-sterren. Meer successen en bekroningen volgen. Zo wordt Gert o.a. in 2014 uitgeroepen tot Beste Europese Chef van het Jaar. Eind 2018 is het tijd om het over een andere boeg te gooien. Gert verandert het concept van Hertog Jan om tijd vrij te maken voor nieuwe projecten en ideeën uit te werken.

Terug naar overzicht